専門調理師・調理技能士
専門調理師・調理技能士は、食文化の発展や改善、調理師のさらなる技術、技能の向上などを目的としています。
調理技術技能評価試験は国家試験であり、社団法人調理技術技能センターが昭和57年に創設しました。
調理技術技能評価試験に合格すると、厚生労働大臣より専門調理師・調理技能士の称号が与えられ、調理師学校の教員資格も取得できます。
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調理技術審査試験・技能検定試験(調理技術技能評価試験)概要
●受験資格
①実務経験8年以上で、そのうち調理師免許を有していた期間が3年以上
②厚生労働大臣の指定する調理師養成施設で、1年以上調理に関する学科を修めた卒業者で、実務経験6年以上、そのうち調理師免許を有していた期間が3年以上
③職業訓練修了者(詳細は調理技術技能センターまで)
●受験料
実技試験・・・18,800円
学科試験・・・ 3,700円
実技と学科試験・・・22,500円
●試験地
料理区分、年度により異なるので確認してください
●試験内容
◎実技試験:すし料理・中国料理・給食特殊料理・日本料理・西洋料理・麺料理から選択
①献立の作成
②材料の選定
③料理の調理
④積算及び見積り
各料理区分共通問題
①食品衛生および公衆衛生
②食品及び栄養
③関係法規
④安全衛生
料理区分別専門問題
①調理一般
②調理法
③材料
*学科試験の免除対象を確認してください(調理技術技能センターまで)
公益社団法人調理技術技能センター
東京都中央区日本橋堀留町2-8-5 JACCビル5F
TEL.03-3667-1867 FAX.03-3667-1868
http://www.chouri-ggc.or.jp