調理師
調理師は料理を美味しく作るだけでなく、調理に対する知識や食品の栄養学、衛生学、安全などの知識をもつことが求められます。
調理師の資格があると、「食品衛生責任者」の資格は申請するだけで取得できるので、飲食店を開くことができます。
次のような資格試験を受験するときに、調理師の免許が必要になったり、免除されたりします。
▼専門調理師・調理技能士
調理師免許の最高峰の国家資格です。
調理師の免許を有した年数が3年以上で、さらに実務経験年数などが加わり受験が可能になります。
▼ふぐ調理師
調理師の免許があり、さらに実務経験が必要になります。
▼フードコーディネーター3級
調理師の免許があると、試験の4科目のうち2科目が免除されます。
■調理師の活躍の場
飲食店、病院、学校や会社の食堂、ホテル、旅館、福祉施設など
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調理師の免許を取得するには
調理師免許を取得するには、2つの方法があります。
①厚生労働大臣が指定した調理師養成施設を卒業する
昼間なら1年、夜間なら1年半以上の過程を学び、調理師免許を取得します。卒業できれば無試験で都道府県知事より調理師の資格(免許)が与えられることになります。
②2年以上の調理業務経験を経てから、都道府県が実施する調理師試験に合格する
調理師試験の概要
受験資格
◎学歴:中学校卒業以上◎職歴
次の職種で2年以上調理業務に従事した経験がある方
- 飲食店営業(旅館、簡易宿泊所を含む)
- 魚介類販売業(魚介類を生のまま加工せずに販売する営業及びせり売営業を除く)
- そうざい製造業
- 学校、病院、寮などの給食施設(継続して1日20食以上又は1日50食以上調理する施設)
試験日
例年1回、各都道府県で異なります。神奈川県、京都府、大阪府は年2回
受験料
各都道府県で異なります。東京都は6,300円
試験内容
筆記試験で四肢択一のマークシート方式食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目。 ■問い合わせ先
・公益社団法人調理技術技能センター(青森県・宮城県・山形県・茨城県・埼玉県・東京都・富山県・香川県・高知県・福岡県)
〒103-0012 東京都中央区日本橋堀留町2-8-5 JACCビル5階
TEL:03-3667-1815
http://www.chouri-ggc.or.jp
・関西広域連合本部事務局(滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・和歌山県・徳島県)
〒530-0005 大阪市北区中之島5丁目3番51号 大阪府立国際会議場11階
TEL:06-4803-5669
http://www.kansai-shikaku.jp/40.htm